- Η 1η γιορτή μανιταριού
· «Ένα νέο εγχείρημα με συνταγές που ξυπνούν μνήμες που χάνονται»
· «Το εστιατόριο ανοίγει Σάββατο βράδυ και Κυριακή μεσημέρι. Μπορεί ο επισκέπτης να επισκεφτεί και το μουσείο, να δει τη φύση, όστρακα, πεταλούδες, πουλιά . διατηρούνται 6.000 φυτά και έχουμε 2.800 πεταλούδες ενώ προσθέτονται και νέα ειδή. Έχουμε 1.200 είδη πουλιών. Τα όστρακα, κοχύλια είναι γύρω στις 2.000»
Ο Γιώργος Χέλμης [Επιχειρηματίας/ ιδιοκτήτης Resenda ] φιλοξενούμενος στο στούντιο του IonianRadio.gr μιλά στην εκπομπή ΕΚΤΕΝΩΣ , με το δημοσιογράφο Δημήτρη Τετράδη
· «Είναι ένα νέο εγχείρημα. Το εστιατόριο που έχει δημιουργηθεί έχει να κάνει με την 7νησιακή κουζίνα. Σκοπό έχει, να αναδείξουμε 7νησιακα πιάτα που έχουν χαθεί από το νησί. Θέλουμε να προωθήσουμε αυτό το προϊόν αλλά και τα τοπικά υλικά και αυτά που πωλούνται και αυτά που μπορούμε να βρούμε στη φύση, όπως αφράλα, θυμάρι, ντόπιο τυρί»
· «Αρκετοί και από τους ντόπιους και από τους τουρίστες που έρχονται, ψάχνουν να βρουν τα τοπικά προϊόντα και την ιστορία που δυστυχώς χάνονται»
· «Πίσω από την κουζίνα μας υπάρχει μια μεγάλη ιστορία. Ένα μεγάλα κομμάτι, καθορίζεται από τους ενετούς που έχουν αφήσει έντονο στίγμα και στη μαγειρική και στα προϊόντα. Το στιφάδο το ζακυνθινό το φαγιώτικο, είναι ένα ραγού αν κοιτάξουμε προς Ιταλία. Αν κοιτάξουμε πίσω και η ονομασία Resenda σημαίνει συνταγή. Από τους οικείους μου υπήρχαν αρκετοί που τη χρησιμοποιούσαν αυτή τη λέξη και μου είχε κάνει εντύπωση. Έτσι σκέφτηκα να δώσουμε αυτό το όνομα. Να έχουμε ψάξει από το παρελθόν να βρούμε συνταγές και να ξυπνήσουμε μνήμες που χάνονται»
· «Η σάλα έχει το κόκκινο, το πορφυρό χρώμα των Επτανήσων. Υπήρχε στα αρχοντικά αυτό το χρώμα στο παρελθόν. Έχουμε ξύλινα έπιπλα όπως ήταν στα αρχοντικά. Έχουμε ένα υπερυψωμένο τραπέζι, με ένα φυτό παραδείσιο που τότε τα έφερναν από το εξωτερικό. Υπάρχει το δέντρο της καλοτυχίας μέσα , τα πλακάκια μας είναι σαν τις πλάκες που έβαζαν οι ενετοί στα αρχοντικά τους, όπως και το μωσαϊκό. Έχουμε το φρέσκο προζυμένιο ψωμί σε μπολάκι με υφαντή πετσέτα. Όλο το concept έχει βασιστεί στην 7νησιακή κουλτούρα που έχει ξεκινήσει από τους ενετούς»
· «Η Ζάκυνθος έχει μείνει πίσω στο γαστρονομικό κομμάτι και θέλουμε να θυμίσουμε τι ιστορία υπάρχει και να μην τα διαγράφουμε με ένα τρόπο σύγχρονο»
· «Όπως είναι τα πιάτα επιλεγμένα, έχουμε προσεγγίσει όσο μπορούμε το παλαιό. Ένα απλό ορεκτικό είναι η σπλήνα η γεμιστή που δύσκολα θα βρεις σε ένα μενού εστιατορίου. Πολλοί θα ξινίσουν, όμως το θέμα είναι να μπουν στη διαδικασία να δοκιμάσουν. Το στοίχημα μου είναι να έρθετε και να σας ξυπνήσει μία μνήμη σε αυτά που έχουν χαθεί. Υπάρχουν πατάτες τηγανητές, με μυρωδικά, κομμένες στο χέρι και αφράλα. Δηλαδή λίγα απλά υλικά που είναι διπλά μας, δίνουν αρώματα στο πιάτο μας άλλα εμείς δεν τα εκμεταλλευόμαστε»
· «Οι πελάτες που θα έρθουν στο χώρο μας θέλουμε να ζήσουν μια εμπειρία. Να δουν τι σημαίνει 7νησιακή κουζίνα να δουν τη θεά να χαλαρώσουν… Το εστιατόριο ανοίγει Σάββατο βράδυ και Κυριακή μεσημέρι. Μπορεί ο επισκέπτης να επισκεφτεί και το μουσείο, να δει τη φύση, όστρακα, πεταλούδες, πουλιά . διατηρούνται 6.000 φυτά και έχουμε 2.800 πεταλούδες ενώ προσθέτονται και νέα ειδή. Έχουμε 1.200 είδη πουλιών.Τα όστρακα, κοχύλια είναι γύρω στις 2.000»
· «Δυστυχώς η στήριξη του Μουσείου δεν ήταν η αναμενόμενη από τις τοπικές αρχές. Οι τοπικοί άρχοντες δεν το έχουν στηρίξει. Ήμαστε στο δίκτυα πανευρωπαϊκών μουσείων, να αναδείξουμε τη Ζάκυνθο, αλλά δυστυχής η στήριξη δεν είναι η αναμενόμενη. Το πιο απλό . Κάναμε μια ημερίδα για τα μανιτάρια»
· «Στο παρελθόν διεκδικούσαμε, αλλά ο πατέρας μου κουράστηκε να χτυπάει πόρτες. Είμαστε εδώ για να προωθήσουμε το νησί αλλά αρκετοί φορείς έδειχναν ότι δεν τους νοιάζει. Το ίδιο συμβαίνει και με άλλα μουσεία. Υπάρχουν αρκετοί τουρίστες στο νησί και είναι όλα κλειστά. Κάπου το χάνουμε και πρέπει να το ξαναβρούμε όσο είναι νωρίς και να προωθήσουμε καλύτερα το νησί μας»
· «Είχαμε την 1η γιορτή μανιταριού , όπου ήρθε ο Κωνσταντινίδης Γιώργος ,πρόεδρος των μανιταρόφιλων Ελλάδας, όπου μας έκανε μία παρουσίαση για τα μανιτάρια. Επίσης με την ομάδα του μας έκαναν παρουσίαση για τις τρούφες και την Κυριακή ήταν ελεύθερη μέρα. Εκεί πήραμε τον κοσμώ να πάμε να δείρουμε αρκετή είδη μανιταριών και τον κόσμο των μανιταριών που υπάρχει στο νησί. Επίσης να δείξουμε στους ζακυνθινού ποια είναι επικίνδυνα και δεν μπορεί να τα φάμε. Εντυπωσιάστηκε από το πράσινο του νησιού, δεν το περίμενε έτσι και εντυπωσιαστήκαν και με τη συλλογή που έχει κάνει ο πατέρας μου και την καταγραφή που έχει κάνει. Βρεθήκαν και είδη μανιταριών που ο πατέρας μου δεν το είχε καταγράψει και τώρα θα προστεθεί στο υλικό του μουσείου. Βρήκαμε ένα μανιτάρι που φτιάχνεις λικέρ και μυρίζει γλυκάνισο»
· «Αυτό που δεν αναφέραμε είναι το πετιμέζι που έχω κάνει βινεγκρέτ από πετιμέζι. Έχουμε κάνει πολύ καλή δουλειά στη λίστα με τα κοκτέιλ, έχουμε κάνει 6 με τοπικά προϊόντα. Χαρακτηριστικά έχουμε ένα με ρομπόλα που είναι ήπιο και φινετσάτο. Έχουμε το λικέρ μαντολάτο, όπως έχουμε και τάρτα μαντολάτου. Υπάρχει και ένα τρομερό κοκτέιλ με παξιμάδι. Έχουμε πάρει τη γεύση και την έχουμε βάλει στο ποτό , με κρέμα από επάνω»
Ο Γιώργος Χέλμης μιλά ΕΚΤΕΝΩΣ στον δημοσιογράφο Δημήτρη Τετράδη [VIDEO]
